Wildfond
Wildfond ist auch käuflich erwerbbar. Wer Zeit hat, kann ihn auch selbst herstellen. Es ist kein Hexenwerk.
- Zutaten
1 kg Wildknochen und Parüren
Öl zum Anbraten
200 g Zwiebeln
150 g Möhren, 1 Stück Lauch, 1 St. Sellerie
1/4 l guten Rotwein
2 EL Preiselbeeren
Orangen- und Zitronenabrieb
2 EL Paradeismark
2 l Wasser oder Suppe zum Aufgießen
- Vorbereitung
Knochen, Parüren (Fleischabschnitte) waschen, zuputzen; Zwiebel, Gemüse waschen, schälen, in größere Stücke schneiden
- Zubereitung
Öl in Kasserolle erhitzen, Knochen und Parüren gut anrösten, damit sie Farbe nehmen, Zwiebeln und Gemüse dazugeben, gut mitrösten, bis eine schöne Farbe entsteht, immer wieder umrühren.
Paradeismark dazugeben, mit Rotwein ablöschen. Mit soviel Flüssigkeit untergießen, dass die Knochen gut bedeckt sind, 20 Minuten köcheln lassen. Bratensatz ablösen, Fond umleeren, mit Flüssigkeit aufgießen, Aromaten beigeben (Salz erst am Schluss) und weitere Stunde einreduzieren lassen. Zum Schluss durch ein feines Sieb gießen, mit Salz abschmecken.
- Tipp
Nur Knochen und Parüren von einer Wildbretart (Reh, Hirsch, Hase etc.) verwenden.
Ein guter Fond ist die Basis für gute Soßen und Suppen.
Parüren sollen gut zugeputzt sein.
In Eiswürfelbehälter oder Portionsbeutel füllen, einfrieren und nach Bedarf verwenden.
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