Rote Rüben-Carpaccio
- Zutaten
600 g rote Rüben gekocht
2 Knoblauchzehen
1/2 Bio Zitrone
1 kleine Tasse Olivenöl
3 EL Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Walnüsse
Frisch gehobelter Parmesan
- Zubereitung
Rote Rüben mit Maschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf Teller platzieren. Knoblauch fein hacken, Zitrone auspressen, etwas Abrieb dazu geben, salzen und pfeffern und alles mit Olivenöl verrühren, einige Minuten durchziehen lassen.
Walnüsse grob hacken, ohne Fett hell anrösten. Marinade über die roten Rüben träufeln, grob gehackte Walnüsse ebenso, Parmesan darüber streuen und zum Schluss etwas Balsamico darüber spritzen.
