Lammrisotto
Dieses Lammrisotto schmeckt wunderbar, mit Parmesan und mit einem frischen Blattsalat.
- Zutaten
600 g Lamm (Schulter, Keule)
1 mittlere Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
Suppengrün
1/4 l Lammfond oder 3/4 l Gemüsesuppe
200 g passierte Paradeiser
1/8 l guten Rotwein
350 g Risottoreis
Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Parmesan
- Zubereitung
Lammfleisch in gefällige Stücke schneiden; Wurzelwerk waschen, schälen in Scheiben schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
Fleisch salzen und pfeffern; Fett erhitzen, Fleisch rundum anbraten, herausnehmen. Wurzelwerk im Röstrückstand anrösten, mit Rotwein ablöschen, einreduzieren. Fleisch und die passierten Paradeiser beifügen, umrühren, mit Lammfond oder Suppe untergießen. Zudecken und bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Fleisch aus der Soß herausnehmen, Soß durchpassieren.
Reis in Olivenöl anschwitzen, mit Suppe aufgießen, umrühren, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Fleisch und Bratensaft untermengen. Fleißig umrühren und immer wieder mit Flüssigkeit aufgießen, bis der Reis eine cremige Konsistenz hat und bissfest ist. Butter und geriebenen Parmesan einrühren.
