Entenragout in Balsamicosauce und Weichseln
Eine wunderbare Speise ist das Entenragout in Balsamicosauce und Weichseln, und dazu vielleicht Kroketten von der Erdapfel, da sag ich nicht nein!
- Zutaten
4 Stück Entenkeulen
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 l brauner Fond oder Suppe
1 EL Paradeismark
120 ml Balsamicoessig
1 Glas Weichseln
Öl zum Anbraten
- Zubereitung
Entenkeulen waschen, abtupfen, salzen und pfeffern. Öl erhitzen, Keulen rundum anbraten, Paradeismark unterrühren, mit Balsamico ablöschen und mit Fond oder Suppe aufgießen. Etwas Weichselsaft dazugeben, im Rohr bei 170 °C rund 1,5 h schmoren. Abschmecken, anrichten und mit Weichseln garnieren.
