Weinbrandschaum
- Zutaten
3 Eidotter
6 Eiklar
Prise Salz
Schuss Zitronensaft
4 EL Weinbrand oder Kognak
1 P. Bourbon Vanillezucker (VZ)
140 g Feinkristallzucker
40 g Staubzucker
- Zubereitung
Eiklar mit Prise Salz anschlagen, Feinkristallzucker nach und nach beigeben und steif schlagen, Staubzucker und Zitronensaft unterrühren. Eidotter mit Weinbrand und VZ verrühren, unterheben. Bei guter Hitze 190 °C rasch herausbacken, mit Staubzucker bestreuen.
Tipp: Man kann Früchte wie z.B. Weintrauben, Pfirsiche etc. mitbacken und den Weinbrandschaum als Häubchen darauf setzen.
