4 Eier
100 g Kristallzucker
40 g Butter
Prise Salz
60 g Semmelbrösel
50 g glattes Mehl
750 ml Most
ca. 200 ml Wasser
Zimtrinde, Nelken, Zucker

Eier trennen; zimmerwarme Butter mit Prise Salz und die Hälfte vom Zucker schaumig rühren, Dotter nach und nach untermengen; Brösel und Mehl vermengen; Eiklar mit restlichem Zucker cremig aufschlagen. Schnee und Mehlgemisch abwechselnd unter die Dottermasse rühren.
Puddingform -groß oder mehrere kleine Förmchen- gut befetten, Masse einfüllen. In eine Kasserolle rund 3-Finger-hoch Wasser füllen, erhitzen, Form hineinstellen und bei 180 °C rund 35 Minuten backen. Aus dem Rohr, aber nicht aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Most, Wasser, Zucker nach Geschmack und Gewürze einmal aufkochen. Pudding so lange mit Most tränken, bis er keine Flüssigkeit mehr aufnimmt und 1-2 h marinieren lassen. Aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und mit dem restlichen Most servieren.