Kalbsknochensuppe
Die Kalbsknochensuppe ist hervorragend geeignet zum Verfeinern von diversen Saucen und Cremesuppen.
- Zutaten
200 g Kalbfleisch
250 g Kalbsknochen
Salz, Pfeffer
100 g Wurzelwerk
1 St. Karfiol
1 Eidotter
Einbrenn
- Zubereitung
Knochen waschen, Fleisch faschieren; Wurzelwerk waschen, putzen, in Stücke schneiden. 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, salzen, Knochen einlegen und 1,5 h köcheln lassen. Suppe abseihen, Einbrenn machen, Gemüse passieren und zusammen mit dem Fleisch, Karfiol in die Einbrenn geben und noch 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken, ein Eidotter einfließen lassen. Als Einlage kann man gedünsteten Reis nehmen.
