Fischbeuschelsuppe
Eine Fischbeuschelsuppe wird heutzutage wohl nur noch in der Gasthausküche hergestellt, schade eigentlich.
- Zutaten
Rogen, Gräten und Kopf vom Karpfen
1 Zwiebel, Wurzelwerk
50 g Butter
50 g Mehl
3 EL Sauerrahm
1 Zwiebel
Salz
2 EL Weißweinessig
Schnittlauch
- Zubereitung
Ein Liter Wasser zum Kochen bringen, Essig dazu, Fischkopf und Gräten kochen, Wasser aufbewahren für die Einbrenn. Wurzelwerk waschen, putzen, klein schneiden, Zwiebel fein schneiden. Aus Butter und Mehl eine Einbrenn machen, Zwiebel und Wurzelwerk gut anrösten, mit Kochwasser aufgießen und eine halbe Stunde köcheln lassen, passieren. Rogen separat ca. 15 Minuten kochen, in die passierte Suppe geben, nochmals einige Minuten köcheln lassen. Versprudeltes Ei einfließen lassen, mit Salz würzen, ev. etwas Suppenpulver. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
