5 Eiklar
Prise Salz
100 g Feinkristallzucker
250 g Staubzucker
Mandelblättchen

Eiklar cremig anschlagen, Prise Salz dazu, Feinkristall langsam einschlagen und dann Staubzucker mit der Schneerute einrühren. Backblech leicht befetten, auch das Backpapaier und mit zwei Esslöffeln kleine Nocken ausstechen, auf das Blech legen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei 100 °C im Rohr trocknen lassen. Die Windmasse sollte nicht gebräunt sein, sondern im Idealfall weiß oder nur hellbeige sein.