Esterhazybraten
Der Esterhazybraten gehört zur guten alten Wiener Küche.
- Zutaten
600 g Rindfleisch
60 g Speck
2 Essiggurkerln
2 Möhren
Öl zum Braten
Sauce
1 Möhre, 1 Petersilwurzel, 1 kl. Stück Sellerie, 1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl
1 Sardelle, 3 Kapern
1 Schuss Zitronensaft
3 EL Sauerrahm
- Vorbereitung
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- Zubereitung
1
Fleisch zuputzen, Speck, Möhren, Essiggurkerln stifteln und Fleisch damit spicken.
2In Kasserolle Öl erhitzen, klein geschnittene Möhre, Petersilwurzel, Zwiebel und Sellerie anrösten, Fleisch hinein geben und rundum anbraten, ev. etwas angießen (Wasser, Gemüsebrühe) und ca. 1 h garen.
3Fleisch herausnehmen, Saft mit Mehl stauben, abschmecken und mit Rahm binden. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße anrichten.
- Tipp
Man kann auch günstigeres Schweinefleisch nehmen!
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