250 g Spinat
2 Eier
5 EL Mehl
Salz, ger. Muskatnuss
ca. 200 ml Milch
Butter für die Pfanne
 

Spinat putzen, waschen, blanchieren, pürieren. Milch, Eier, Milch, verquirlen, salzen, etwas geriebene Muskatnuss dazu und Spinat gut unterrühren. Pfanne mit etwas Butter oder Öl ausstreichen, einen Schöpfer Teig in die Mitte geben und wie eine Palatschinke auf beiden Seiten rasch herausbacken.
Tipp: Bei der ersten Palatschinke etwas mehr Fett nehmen, dann bleiben die weiteren nicht auf dem Boden kleben!