Karpfen-Gemüsesuppe
- Zutaten
4 Karpfenfilets oder 1 kleineren ganzen Karpfen
1 Stange Lauch
400 g Paradeiser, 200 g Zwiebeln, 200 g Erdäpfeln
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, MS Safran
1/8 l Weißwein
Saft einer Zitrone
Wasser oder Fischfond von der Karkasse (Grätengerüst mit Fischfleisch- und Hautresten)
Frisch gehackte Petersilie, ev. noch etwas Suppenpulver zum Abschmecken
Weißbrotcroûtons
Öl-Butter Gemisch
- Zubereitung
Karpfen zerlegen bzw. Filets noch mal gut abwaschen und trocken tupfen, in kleinere Stücke schneiden.
Lauch waschen, in dünne Ringe schneiden, Zwiebel schneiden, ebenfalls dünn schneiden. Paradeiser waschen, Strunk entfernen, in kleine Würfeln schneiden.
Öl-Butter Gemisch erhitzen, Zwiebeln anschwitzen, Lauch und Paradeiserwürfeln unterrürhren. Karpfenfilets ebenfalls dazugeben, Lorbeerblatt hinein, Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer und Safran dazu. Mit ca. 2 l Wasser oder Fischfond aufgießen. Erdäpfeln schälen, in kleinere Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. Danach Suppe köcheln lassen, bis Erdäpfeln weich sind.
Anrichten, mit Petersilie bestreuen und ev. mit gebähten Weißbrotcroûtons servieren.
