500 g säuerliche Äpfel
Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone
80 g Kristallzucker
1 EL Butter
80 ml Weißwein
6 Blatt Gelatine
50 ml Milch
500 g Topfen
125 g Sauerrahm
20 Biskotten

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse ausschneiden und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte vom Zucker mit einer Prise Zimt in Butter anschwitzen, Apfelscheiben darin beidseitig kurz anbraten. Den Wein dazugeben und das Ganze ca. 1 Minute dünsten lassen. Die Äpfel aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser auflösen. Milch mit dem restlichen Zucker verrühren und erwärmen. Dei Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
Topfen mit Sauerrahm, Prise Salz glattrühren und die Milch-Gelatinemischung schnell unterrühren.
Ca. ein Drittel der Creme in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Rehrückenform streichen, mit 10 Biskotten und die Hälfte der Äpfel belegen. Mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen, restliche Apfelstücke darauf verteilen und mit der restlichen Creme bestreichen. Restliche Biskotten darauflegen und etwas eindrücken. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Stunden kühlen.