Mandeln-Pinienkekse
Mandelkekse mit Pinienkerne, eine exquisite Mischung, schmeckt köstlich mit Tee oder Kaffee
- Zutaten
120 g Pinienkerne
120 g Mandeln
1 Eiklar
130 g Staubzucker
Prise Salz
Abrieb einer halben BIO Zitrone
Pinienkerne zum Dekorieren
5 EL Staubzucker
1/2 EL Zitronensaft
ev. etwas heißes Wasser
- Zubereitung
Die Häflte der Mandeln und Pinienkerne fein reiben und den Rest nicht zu fein hacken. Die fein gemahlenen Nüsse mit Zucker, Prise Salz und Zitronenabrieb und Eiklar cremig schlagen und die grob gehackten Nüsse unterheben.
Backblech mit Backpapier auslegen, mit 2 Kaffeelöffeln Häufchen auf das Blech setzen und mit Pinienkern dekorieren. Bei 180°C 10-12 Minuten backen und auskühlen lassen.
Für die Glasur Zucker mit Zitronensaft und soviel heißem Wasser verrühren, bis eine festere Masse entsteht und die Kekse damit bestreichen.
