Porreesuppe
- Zutaten
3 Stangen Porree
1/2 Zwiebel
50 g Butter
2 EL glattes Mehl
ca. 3/4 l Rindsuppe
Salz, Muskatnuss
1/2 EL Obers
2 Dotter
Einlage:
4 Scheiben Weißbrot
etwas Butter
- Zubereitung
Porree reinigen und in sehr dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.
Zwiebel in heißer Butter anschwitzen, Porree mitdünsten und mit dem Mehl stauben. Mit Rindsuppe aufgießen und würzen. Alles zu einer cremigen Suppe kochen (ca. 20 Minuten). Den Eidotter versprudeln und mit dem Obers in die Suppe einrühren. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren.
Das Weißbrot in Würfel schneiden und in heißer Butter anrösten und als Einlage für die Suppe servieren.
