400 g Weizenmehl
4 Eier
1/2 TL Salz
2 TL Öl
4 EL pürierter Spinat

1. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Aufgeschlagene Eier, Salz, Öl und gut ausgepreßten Spinat hineingeben. Mehl von außen nach innen mit den Zutaten vermischen und zu einem Teig verarbeiten.
   Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch, glatt und leicht glänzend ist. Falls er zäh bleibt, einige Tropfen Wasser dazugeben.
   Den Teig in ein feuchtes Küchentuch wickeln und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
   Dann auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen, 10 Minuten trocknen lassen, aufrollen und in schmale oder breitere Streifen schneiden.
   In reichlich Salzwasser kochen.

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