Germteig herstellen;
Mohnfülle zubereiten;

Eidotter zum Bestreichen

Teig rund 3 mm dick auswalken, mit runder Form Stücke ausschneiden (Krapfenform) und Teigfleck etwas in die Länge ziehen. Mit der Mohnfülle eine kleine Rolle formen, auf den Teig legen und die Teigränder gut darüber zusammendrücken und Igel formen.
Backblech mit Papier auslegen, Igel darauf legen und warm rasten lassen. Vor dem Backen mit Eidotter bestreichen, etwas übertrocknen lassen und dann für die Stacheln mit der Schere den Teig auf dem Rücken aufschneiden und leicht hochziehen. Als Augen kann man kleine Rosinen oder andere Beeren verwenden. Igel bei 180°C goldgelb backen, Spitzen sollen bräunlich sein.