500 g Steinpilze
1 EL Butter oder 2 EL Öl
1 kleine Zwiebel fein gehackt
250 g Risottoreis
500 ml Gemüsefond
130 ml Weißwein
etwas gehobelter Parmesan

1. Pilze feucht abwischen, putzen, in Scheiben schneiden. Butter oder 1 EL Öl erhitzen, Pilze hinein geben und andünsten, salzen, pfeffern, Petersilie beigeben. Etwas Gemüsefond (oder Wasser, Suppe) dazu und kurz köcheln lassen.

2. Das restliche Öl in zweiter Pfanne erhitzen, Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen lassen. Gewaschenen Reis hinein geben, etwas andünsten lassen, umrühren, mit Wein ablöschen. Einige Minuten köcheln lassen, Pilze beifügen. Die übrige Flüssigkeit nach und nach untermengen, rund 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Parmesan darüber hobeln.