Ochsenschleppsuppe
- Zutaten
0,5 kg Ochsenschlepp
100 g Röstgemüse
1 kleine Zwiebel
40 g Öl
1 TL Paradeismark
etwas Rotwein
1,5 l Wasser
verschiedene Kräuter
1 Knoblauchzehe
Salz
3 cl Madeira
Suppenwürze
- Zubereitung
Den Ochsenschlepp in Stücke teilen. Das Öl erhitzen und den Ochsenschlepp mit dem Röstgemüse und dem klein geschnittenen Zwieble bräunen. Das Paradeismark dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen und Wasser aufgießen. Die Suppe aufkochen lassen und abschäumen.
Die Kräuter, Knoblauch und Salz dazugeben und ca. 3 Stunden wallend kochen lassen.
Die Suppe abseihen, abschmecken und mit Madeira verfeinern.
Das Fleisch vom Ochsenschlepp lösen und als Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden.
Die Menge ergibt ca. 1 l Suppe.
