Regenbogenforellen mit Estragonsauce
- Zutaten
3 Forellen à 220 g
1 Zwiebel
1 Glas Noilly Prat (Wermut)
1/16 l trockener Weißwein
½ Becher Schlagobers
Salz, weißer Pfeffer
5 Estragonzweige
1 EL Butter
- Zubereitung
Forellen ausnehmen, sehr gut säubern, entgräten, in Filets teilen und. Zwiebel fein hacken, Butter erhitzen, Zwiebel anschwitzen, mit Wein ablöschen. Drei Estragonzweige dazu geben, einige Minuten köcheln lassen, abseihen.
Größere Rein ausfetten, Filets nebeneinander auflegen, salzen und pfeffern. Noilly Prat darüber träufeln und Weinsud ebenfalls eingießen. Im vorgeheizten Rohr bei 190° C max. 10 Minuten garen.
Für die Sauce Sud mit Obers vermengen, einige gehackte Estragonblätter beifügen und ev. mit Salz abschmecken. Fischfilets anrichten und Sauce darüber gießen.
