Holländische Sauce
- Zutaten
1/16 l Essig
1/16 l Wasser
1 EL Schalotten
5 Pfefferkörner
6 Eidotter
180 g Butter
Salz, Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
- Zubereitung
Aus Essig, Wasser, Pfefferkörnern, Zwiebel und Salz einen Sud bereiten, auskühlen lassen und durchseihen. Dotter beifügen und bei schwacher Hitze schaumig rühren, bis die Masse dick ist. Unter Rühren zerlassene Butter beimengen, mit Zitronensaft, Pfeffer und ev. noch Salz abschmecken und über die jeweilige Speise geben.
