Gespicktes Herz
- Zutaten
1 Kalbsherz
50 g Frühstücksspeck
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Stück Sellerie
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer
1 EL Senf
Rosmarin
- Zubereitung
Kalbsherz aufschneiden, auseinander klappen, an der Außenseite ganz mit feinen Speckstreifen spicken, außen und innen salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
In eine Bratpfanne einige Scheiben Speck legen, darauf fein geschnittene Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilie und einen Zweig Rosmarin geben. Das gespickte Herz darauf legen, mit Wasser angießen und im vorgeheiztem Backrohr weich dünsten.
Herz aus der Pfanne nehmen, den Bratensaft passieren und ev. mit etwas Sauerrahm binden.
