Blutwurst
Blutwurst ist heute eine Spezialität für Kenner. Das Rezept stammt aus der guten alten Küche.
- Zutaten
1 kg Stück Schweinskopf
300 g Schwarten
500 g Schweinsripperl
100 g Speck zum Anrösten
1 Zwiebel
Wurzelwerk
1 l Blut, ganz frisch
Salz, Pfeffer
Knoblauch, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt
200 g Semmelwürfel
Öl
Schweinsdarm zum Füllen
- Zubereitung
Blutwurst (mundartlich Blunzn) ist eine Kochwurst aus meist vorgekochtem Schweinefleisch, Kopffleisch, gewürfeltem Speck und je nach Variante auch unter Zusatz von Innereien, gekochten Schweineschwarten. Im Fall der Bratblutwurst (zum Braten bestimmte Kochwurst) ist sie mit Weißbrot (Semmeln) oder gekochten Zerealien, sowie Zwiebel, Gewürzen und Salz hergestellt. Blutwurst schmeckt warm, gebraten mit Sauerkraut und Erdäpfelschmarren, genauso wie kalt, mit Kren und Senf.
(Quelle: www.traditionelle-lebensmittel.at)
Wasser erhitzen, salzen, Lorbeerblatt, Wurzelwerk beigeben und Fleisch, Schwarten, Ripperl weich kochen.
Speck würfelig schneiden, in Öl anrösten, Zwiebel fein hacken, ins heiße Öl geben, Farbe nehmen lassen und dann Semmelwürfel untermengen.
Fleisch aus der Brühe nehmen, alles klein schneiden, dazugeben, mit etwas Brühe aufgießen. Das Blut mit den Gewürzen vermengen und beimengen.
Masse in Darm abfüllen und in siedendem Wasser ziehen lassen.
