Rucola-Eierschwammerl-Salat
Ein Rucola-Eierschwammerl-Salat mit einer Scheibe gutem Schwarzbrot reicht für eine Jause.
- Zutaten
250 g Eierschwammerln
1 EL Zwiebel
5 Scheiben Speck
150 g Rucola
Marinade:
5 EL Rindsuppe
2 EL Balsamico
10 g Zucker
Salz
Olivenöl
Salz, Pfeffer
- Zubereitung
Eierschwammerl putzen, Speck in Streifen schneiden. In einer Pfanne den geschnittenen Zwiebel und den Speck anrösten, Schwammerl dazugeben und zuletzt den Rucola ca. 1/2 Minute mitschwenken.
Suppe mit Zucker, Balsamico, Salz und Olivenöl vermischen und über den Salat gießen.
