1/2 Apfel
1/2 Zwiebel
2 Scheiben Ananas
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
1 gehäufter EL Curry
3 EL Weißwein
500 ml Hühnerfond
1 Becher Schlagobers
Suppeneinlage:
12 Stangen Grünspargel
2 EL Öl
12 Kirschparadeiser
1 EL frisch gehackter Koriander
Hühnerfond:
200 g Hühnerklein
1 kleine Zwiebel
1 Stange Zitronengras
Lorbeerblatt, etwas Petersilie, 3 Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

Apfel, Zwiebel und Ananas klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Lorbeerblatt hinzugeben und mit Wein ablöschen. Curry einrühren, umrühren, Fond und Obers dazufügen und kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Lorbeerblatt heraus nehmen.
Spargel schälen, holzige Teile entfernen, in Salzwasser kochen (s. Spargel), in Eiswasser abschrecken, abtropfen. Öl erhitzen, bei Tomaten Strunk entfernen, halbieren und kurz in Öl schwenken.
Koriander in die Suppe geben, pürieren, anrichten und Spargel und Tomaten hinein geben.
Hühnerfond:
Hühnerklein waschen, in kleinere Stücke schneiden. Zwiebel klein schneiden, Zitronengras in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
Alle Zutaten ohne Salz in Topf geben, ca. 1,5 l kaltes Wasser zugießen, aufkochen und etwa 1 Stunde köcheln lassen, wobei der Schaum immer wieder abgeschöpft werden muss.
Hühnerfond durch feines Sieb gießen und auf 500 ml einkochen (reduzieren). Fond wenig salzen.