Kalbsvögerl gespickt
- Zutaten
1 hintere Kalbsstelze, ausgelöst
80 g Speck zum Spicken
Salz
1 EL Butter
1/2 Zwiebel
1 TL Mehl
1/8 l Kalbsknochensuppe oder Wasser
- Zubereitung
Kalbsstelze auslösen oder beim Fleischhauer auslösen lassen, in vier Stücke teilen. Die gröbere Haut abziehen. Mit Spicknadel die Stücke spicken indem man längliche Speckstreifen nimmt. Nach dem Spicken zusammenrollen und mit Spagat binden. Salzen, Butter aufschäumen lassen, Vögerl in die heiße Butter einlegen und auf dem Herd oder im Rohr von allen Seiten mit den Parüren (Fleischabschnitten) rasch anbraten, Hitze reduzieren und dann langsam braten. Speckreste und fein geschnittene Zwiebel zuletzt mitrösten, mit Mehl stauben, mit Flüssigkeit aufgießen und noch weiter dünsten lassen. Fleisch immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen. Vögerl heraus nehmen, Spagat entfernen und die Vögerl in Scheiben schneiden. Anrichten und Saft darüber gießen.
Tipp: Als Beilage passen sehr gut Reis, Gemüse und Salate.
