Milchlammschulter
Die Milchlammschulter kommt von einem Lämmchen, das noch Muttermilch bekommt.
- Zutaten
4 EL zerlassene Butter
750 ml Geflügelsuppe
1,5 kg Milchlammschulter
Rapsöl
500 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
Gemüse:
2 Karotten
1/4 Knollensellerie
1/2 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
3 Paradeiser
Marinade für das Fleisch:
1 Knoblauchzehe
Oregano, Rosmarin, Thymian
- Zubereitung
Gehackte Kräuter und Knoblauch vermischen und das Fleisch damit gut einreiben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Fleisch in der Öl-Butter-Mischung rundum goldbraun anbraten, herausnehmen. Gemüse klein würfelig schneiden und in derselben Pfanne kurz anrösten, Tomatenmark einrühren und Wein und Suppe dazugeben. Fleisch auf das Gemüse legen und im Rohr bei 160°C ca. 1,5 Stunden braten (dabei immer wieder mit Saft übergießen).
Fleisch auf ein Gitter legen und im 50°C heißen Rohr noch ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
Inzwischen die Sauce mit dem Gemüse passieren, abschmecken und bei Bedarf binden.
