Feiner Rehr�cken
Delicate chocolate cake filled with chocolate creamDer feine Rehrücken ist eine wunderbare Nachspeise. Passt gut als Dessert im Herbst zur Wildbretsaison, an Festtagen und immer dann, wenn man gerne was Gehaltvolles mag.
- Zutaten
60 g Biskuit- oder Biskottenbrösel
1 EL Rum
80 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150 g Butter
2 Rippen erweichte Schokolade
6 Dotter
6 Eiklar
MS Zimt, MS Nelkenpulver
1 P. Vanillezucker
MS Backpulver
abgeriebene Zitronenschale
150 g Kristallzucker
Marmelade (Himbeeren, Ribisel)
Mandelstifte oder Pignolien
Tipp: Für fein gefüllten Rehrücken nehmen Sie folgende Fülle:
150 g Butter schaumig rühren, 150 g Schokolade erweichen und mit der Butter verrühren.
Feinen Rehrücken backen.
Kuchen durchschneiden; Creme in den durchgeschnittenen Kuchen streichen, zusammensetzen, die Oberfläche mit glatt gerührter Marmelade bestreichen und glasieren.
- Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen
- Zubereitung
Brösel mit Rum durchfeuchten; Butter schaumig rühren, Schokolade unterrühren, Dotter, Zimt, Nelkenpulver, Vanille und Zitronenschale untermengen.
Danach Backpulver, Nüsse und Brösel hinein rühren. Eiklar zu festem Schnee schlagen, nach und nach Kristallzucker beimengen und unter die Masse heben.
Rehrückenform befetten, Masse einfüllen und bei 180° C ca. 35 Minuten backen (Nadelprobe!). Erkalten lassen, mit glattgerührter Marmelade füllen (Kuchen durchschneiden) und auch die Oberfläche dünn bestreichen. Danach wird der Kuchen mit Schokoglasur III überzogen und mit Pignolien oder Mandelstiften dekoriert.
Dies ist ein ganz feines Rezept ohne Mehl.
- Tipp
Noch besser schmeckt der Kuchen, wenn man auf die Creme noch eine Lage Likörweichseln gibt.
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