1,5 kg Beirid
50 g Pfefferkörner
Petersilie
Liebstöckl
Thymian
Rosmarin
Olivenöl

Schnittlauch-Kren-Dip:
200 g Sauerrahm
100 g Joghurt
2 TL Kren
Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Die Kräuter und die Pfefferkörner auf einen Teller streuen. Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und in der Mischung wenden.
Etwas Butter erhitzen, Beirid beidseitig salzen und in der heißen Butter beidseitig kurz anbraten. Das Fleisch auf ein Gitter legen und im vorgeheizten Rohr bei 90 °C ca. 2 Stunden rosa garen.
Fleisch aus dem Rohr nehmen und feine Schnitten davon abschneiden. Auf einem Teller schön anrichten und dazu die Sauce reichen.

Schnittlauch-Kren-Dip:
Alle Zutaten gut vermischen und in einer kleinen Schüssel oder Tasse einstellen.