Fachausdrücke für die Küche auf KochJournal.at

in Folie verpackte Loup de Mer Filets
foil-wrapped Loup de Mer fillets

in Folie verpackter Fisch mit Kräutern
foil-wrapped fish with herbs

in größere Würfel schneiden
dice (onions) into chunks

in Obers- oder Sahnesauce
creamed

Indianerkrapfen
small chocolate sponge cakes filled with whipped cream

Ist dieser Tisch/Platz noch frei?
Is this table/seat free?

Jakobsmuschel und Pfirsich gegrillt auf Rucola und Walnuss-Himbeervinaigrette
scallops and peaches grilled on rocket and walnut raspberry vinaigrette

je nach Saison
depending on the season

Joghurt or Jogurt
yogurt

Joghurt-Früchteterrine auf Beerenragout
terrine of yoghurt and fresh fruit served on a delicious berry ragout

Joghurt-Pfirsichmousse mit geschmolzenem Pfirsich
peach mousse with yoghurt and melted peaches

Joghurt-Topfen-Terrine mit mariniertem Pfirsich
terrine of yoghurt and curd cheese with marinated peaches

Joghurttorte
yogurt tart

Johannisbeeren (Ribiseln)
red currants

Joursemmel mit Räucherforellenpastete und Senfsauce oder mit Kräutergervais
fresh mini rolls with a pâté of smoked trout and mustard sauce or herb gervais

Juliennegemüse-Cremesuppe
cream soup with julienne vegetables

Juliennegemüse-Cremesuppe mit Meeresfrüchte und Pernod verfeinert
cream soup with julienne vegetables with sea fruit,finished off with a dash of Pernod

junge Ente
duckling

junge Taube
squab

junger Hase
leveret

Junger Saibling im Ganzen gebraten mit warmer Knoblauchbutter, Petersilienerdäpfel
young roast char with warm garlic butter, parsley potatoes

Jungzwiebel (Schalotten)
shallots or scallions

Jus, Bratensaft
gravy

Jägerschnitzel
escalope chasseur (a type of cutlet with mushrooms and peppers)

Kabeljau
cod (codfish)

Kaffee mit Sahne
coffee with cream

Kaffeecremetorte
coffee cream cake

Kaffeekanne
coffee pot

Kaffeekrapfen
coffee sponge buns filled with whipped cream