Wenn man merkt, dass die Sauce zu dünn- oder die Suppe zu dickflüssig ist, dann ist das meistens kein Grund zur Panik. Ist etwas zu dickflüssig, dann gibt man je nach Speise meistens etwas Flüssigkeit (Wasser, Suppe, Brühe) dazu.
Roher Erdapfel - Bei Suppen, Gulasch, Eintopf einfach einen rohen Erdapfel ganz fein hineinreiben.
Crème fraîche - Bei gebundenen Rahm- oder Cremesuppen. Sollte eine Suppe oder Sauce nach dem Unterrühren ausflocken, dann mit dem Pürierstab durchmixen, das sollte das Problem beheben.
Butterkugel (Beurre manie) - Butter wird mit gleichviel Mehl abgeknetet und langsam in die Sauce, Suppe oder Ragout eingekocht. Dabei sollten keine Klumpen entstehen.
Faschiertes, Gemüselaibchen - Weißbrot oder Semmeln vom Vorvortag oder Vortag klein schneiden und untermengen. 10 Minuten stehen lassen.
Reisstärke - Trockene Reiskörner in einer Kaffee- oder Gewürzmühle zu feinem Staub reiben. Fleisch- oder auch Fischfarcen können damit abgebunden werden. Auch für Suppen und Saucen mit etwas Milch vermischt.
Kartoffel- oder Maisstärke - kann man auch verwenden, wenn sonst nix da ist.
Ausflocken beim Buttermontieren - Emulsionen wie Sauce Hollandaise, Mayonnaise oder Saucen: 1 - 2 EL kaltes Wasser beigeben und mit Pürierstab mixen. So müsste die Sauce wieder schaumig werden. Das Ausflocken (gerinnen) passiert immer dann, wenn zu starke Hitze im Spiel ist oder Öl zu schnell hinzugefügt wird.
