Fleisch - Stück für Stück zum Grillgenuss
Die Auswahl des Fleisches ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Grundsätzlich kann jede Art von Fleisch, egal ob Schwein, Rind, Lamm, Huhn usw. verwendet werden. Man sollte nur darauf achten, das das Fleisch frisch ist.
Tipps zum Fleisch
Achten Sie darauf, dass das Fleisch leicht mit Fett durchzogen ist, so bleibt es saftig und trocknet während des Grillens nicht aus.
Ganz dicke Fettränder zum Beispiel bei Steaks vor dem Grillen wegschneiden. Wenn das Fett in den Griller tropft, entsteht giftiger Rauch.
Kräuter nicht mitgrillen, diese verbrennen. Deshalb das Fleisch entweder vor dem Grillen in eine Marinade legen oder nach dem Grillen damit bestreichen.
Fleisch darf nicht auf Vorrat gegrillt werden, da es schnell zäh wird. Die Fleischstücke möglichst gleich dick schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden. Das gilt besonders für Spieße.
Grillgut mit Fleischzange wenden und nicht mit Gabel einstechen, denn dadurch kann das Fleisch zäh werden.
In Öl mariniertes Fleisch oder Gemüse vor dem Auflegen auf den Grill abtupfen, um das Entstehen von Rauch oder Stichflammen zu verhindern.
Holzstäbe, die für Spieße verwendet werden, 1 Stunde vor Verwendung in kaltes Wasser legen. Durch die Ansaugung von Wasser halten diese der Hitze besser stand.
Marinade
Besonders herzhaft schmeckt das Fleisch wenn man es vorher einige Stunden oder auch bis zu zwei Tage in eine Marinade einlegt. Dabei werden die Fleischstücke mit einer Mischung aus verschiedenen Kräutern (z.B. Oregano, Thymian, Majoran usw), Knoblauch und Pfeffer eingerieben. Danach die Stücke in ein flaches Gefäß legen und vollständig mit Öl bedecken. Vor dem Grillen das Fleisch mit einem Küchenpapier leicht abtupfen. Gesalzen wird das Fleisch jedoch immer erst kurz vor dem Grillen, da das Salz dem Fleisch die Flüssigkeit entzieht.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch richtig gar ist?
Die Druckprobe gibt Aufschluss. Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch, je weniger es nachgibt, desto weiter gegart ist es. Ein blutiges Steak (Englisch) fühlt sich weich an. Die Kerntemperatur liegt hier zwischen 45 und 55 °C. Ist das Steak halbdurch (medium) liegt die Kerntemperatur bei etwa 60 °C und das Fleisch gibt auf Fingerdruck federnd nach. Ist das Steak ganz durch (well done), lässt es sich nur schwach eindrücken.
Steak anderswo
Es muss nicht immer eine Ölmarinade sein. In Amerika wird oft nur eine Gewürzmischung ("rub") hergestellt und Steaks damit gründlich eingerieben. Dann bleiben die Steaks einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank liegen oder werden dann gut abgelegen auf den Grill gelegt.
